1. 蒸水蛋

材料： 雞蛋，鹽，醬油，油，溫水，蔥花

做法：

1.將兩只雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。

2.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

3.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

5.蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

6.開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。

7.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

2. 雞蛋羹

材料： 雞蛋，溫水，小蔥，醬油

做法：

1. 將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩 。

2. 撇去表面氣泡，避免蒸完的蛋羹表面有氣泡 。

3. 蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長 。

4. 雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整 。

5. 加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易產生氣泡，撇去表面氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩 。

6. 蒸的時候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑。

3. 香菇蒸蛋

材料：雞蛋，水，香菇

做法：

1. 雞蛋打散，加入適量鹽，加水，以蛋和水比例1：1.5為宜 。

2. 香菇切片或丁，放入蛋液中攪拌一下 。

3. 鍋中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮飯鍵，加熱到水開了以後繼續加熱8到10 分鐘即可。

4. 醬油蒸蛋

材料： 雞蛋，清水，海鮮醬油

做法：

1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。

2.過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裏還有小泡，拿個勺子給刮幹凈就成）。

3.在碗面上蓋上保鮮膜。

4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。

5.離鍋，淋上海鮮醬油。

5. 原味雞蛋羹

材料： 雞蛋，清水，鹽

做法：

1. 雞蛋沖洗幹凈，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開） 。

2. 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫 。

3. 蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。

6. 彩椒蒸蛋