魚頭米粉(馬來西亞南洋風味)

相關食材：

低筋麵粉 番茄 酸菜 淡奶 黃豆 米粉 牛奶 魚頭 沙葛 三文魚

魚頭米粉(馬來西亞南洋風味)的做法步驟

湯底材料：

30克江魚子（魚干）也可以用江魚子精塊1/2塊，或5-6塊魚骨煎香熬湯或高湯4杯代替。

2 大匙黃豆

100克湯骨/雞骨

4-5寸的甘蔗或一大塊的沙葛/涼薯（Optional）

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5個小時成奶白色的高湯。如果用江魚子，先用油炒過再熬湯，熬成的湯汁就會變白色。

魚頭米粉材料：

500-600克的魚頭/魚骨塊（我用了三文魚骨，也可以用任何海魚頭/骨）

1把粗米粉（馬來西亞多數用興化的粗米粉，我用了江西米粉）

1片酸菜（洗淨切絲)

1隻小番茄，切塊

2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶

蔥花一點

姜絲一點

2 tbsp 低筋麵粉

調味：

鹽適量

白鬍椒少許

魚露幾滴

麻油兩滴

做法：

1. 先把高湯熬制好之後，把魚頭/魚骨剁成塊，加鹽和胡椒粉醃10分鐘後加入低筋麵粉拌勻。

2. 鍋裡熱上2兩寸油炸魚塊，先把魚塊全部炸好，然後再次把油溫提升，最後把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻，這樣可以保持魚塊酥脆。炸好的魚塊放一旁備用。