韓式炸雞

炸雞腌制材料

雞腿 5個 / 蒜瓣 2個 / 雞蛋 1顆 / 洋蔥 半個

黑胡椒醬 1湯匙 / 鹽 5g / 牛奶 少許

炸雞裹粉材料

澱粉 100g / 麵粉 50g

泡打粉 10g / 鹽 5g / 白鬍椒 少許

辣醬材料

蒜瓣 5個 / 番茄醬 3湯匙 / 韓式辣醬 2湯匙

清水 2湯匙 / 白醋 1湯匙 / 蜂蜜 1湯匙

其他材料

檸檬 1個 / 白鬍椒 適量 / 白芝麻 適量

1. 雞腿腌制：雞腿洗凈，用廚房紙擦乾水分。

腌制前，用叉子或者鐵簽在雞肉上戳一戳，幫助後面入味。

準備1個容器，在雞腿中加入洋蔥段、蒜末、1顆雞蛋黃、1湯匙黑胡椒醬、1茶匙鹽和少許牛奶。

用乾淨的手抓勻，蓋上保鮮膜，冷藏腌制1小時以上。

2.雞腿裹粉：100g澱粉、50g麵粉、10g泡打粉、5g鹽和少許白鬍椒粉混合，將腌制後的雞腿進行裹粉。

» 澱粉：麵粉：泡打粉：鹽=20:10:2:1

均勻裹上粉的雞腿，在盤子中靜置5分鐘，等待麵粉吸水，和雞腿貼合。

3.油炸：鍋內倒油，有青煙冒出時，沿鍋邊挨個放入雞腿，進行5-6分鐘的初炸。

» 初炸是為了炸熟和固定形狀，油溫不用太高，不然會外焦里生；也不能一股腦兒把所有雞腿放進去，這樣又會使油溫驟然下降。

油炸食物時，油溫控制蠻關鍵。要知道， 炸雞店也都是用溫度計來控制油溫的哦。

初炸後撈出控油，靜置3分鐘。這時候雞腿已經炸熟了，但外皮不夠脆。

繼續把油鍋燒熱：筷子放入有密集氣泡。

» 復炸是為了炸酥炸脆，這時油溫要比初炸高一些，七八成。

放入雞腿，進行3分鐘左右的復炸。

» 這時候雞腿可以一次性放。因為雞腿本身是熱的，而且也不怕粘連。