五花肉是日常生活中人們吃到的比較多的食材，做的最多的就是紅燒肉了，但是很多人做的都不爛，其實要想燉一鍋好吃又易嚼的燉肉也是有很多講究的哦。

如果說在高壓鍋裡燉了40分鐘還不軟爛，或許有兩個原因：其一是在原料肉上鍋的時候，同時放鹽了，還有就是買的肉不好。

燉肉比較爛的常用方法：

1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。

2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬

4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

食材準備：

豬肉 800克

植物油 1勺

料酒 2勺

紅燒汁 1勺

白糖 1勺

食用鹽 1勺

大料 適量

辣椒 適量

做法步驟：

（1）新鮮肉洗淨、切好。

（2）熱鍋熱油下鍋炒。

（3）翻炒變色放糖、料酒。

（4）放紅燒醬油味道好，色澤也好。

（5）翻炒沾滿醬油，辣椒切碎，肉裡放適量的水、大料、小火燉到收汁、放鹽出鍋即可。