這些簡餐是肚子餓時最快速，最能充飢的食物。有時工作到半夜肚子餓時，這一類的干撈麵就能在最短時間內滿足我們的要求。平時飯吃膩了，也能偶爾換一換口味哦！

1. 辣椒干撈麵（一人份）

材料：

唯一風乾板面2片、絞豬肉100克、香菇1朵（切薄片）、江魚仔1小把、青蔥1根（切粒）、小蔥頭2粒（切薄片）、雞蛋 1粒、酸甘 1 粒 (切半）、蝦米、辣椒少許、油少許

肉燥和香菇調味料：

醬油1 1/2湯匙、甜醬油1小匙、麻油1小匙、味琳1小匙、胡椒粉少許

做法：

熱鍋放入油，把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆，備用。 準備另外一個鍋，加入少許油蔥酥，將絞肉炒香，加以3/4份的調味料炒至均勻。炒完肉燥，再加入少許油，將香菇炒香，加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。熱一鍋的水，把面燙熟，撈起瀝干，放入碗內，備用。將肉燥，香菇，油蔥酥，和江魚仔分別鋪排在面上。在燙麵的鍋內，打入一粒蛋，蛋半熟的時候撈起，放在面上。在面上撒上蔥花粒和炸蔥，配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

2. 蚝油撈麵

材料：

麵條（掛麵或者切面都可以）、100克榨菜一包、小蔥一把

調料：

蚝油兩匙、鹽少許、胡椒粉少許、老抽1/2匙、糖少許、醋1/2匙、香油適量

做法：

鍋中添燒開後，下入麵條，煮好後，撈起，干挑盛放在碗中。所有調料除蚝油外混合，淋在麵條上，加上蚝油。 再將榨菜剁碎，小蔥切碎，撒在麵條表面即可。

小提示：

蚝油本身有鹹味，鹽的量不要放得太多，甚至可以不放。麵條不要煮得太軟，否則口感不好。

3. 韓式甜辣醬干撈麵

材料：

韓國辣椒醬2tbsp、番茄醬1tbsp、任何面

做法：

將面煮熟，待用。將韓國辣椒醬和番茄醬，拌勻，可根據個人口味加多甜辣，再加入煮熟的面即可。

4. 上海蔥油撈麵

材料：

青蔥200-300g切段、葵花子油250g、醬油250g、砂糖三大匙、蝦米100g、小蔥頭100g切片（蝦米和小蔥頭是我另外加的，增添香氣和風味）

做法：

燒熱油，加入蔥段和小蔥頭片，以中小火慢慢煸約 20 分鐘，再加入蝦米燒 5 分鐘，其間偶爾翻攪，直到香味四溢。（蝦米不要一開始就加入，否則會炸到很硬） 最後倒入醬油和糖，攪拌燒開一分鐘即可。放涼後的蔥油裝入罐里，放在冰箱保存。 需要吃時，可先在盤裡淋些醬油，取適量蔥油與熱麵條撈一撈就可以了。

5. 黑椒醬干撈麵

材料：

筒仔面2 個、蒜碎、魚片、蝦、紅蘿蔔、包菜

調味料：

黑椒醬、醬油、麻油、生抽

做法：

煮開面，過冷水，再燙一下。用調味料全部拌勻。熱鍋，爆香蒜碎，加入紅蘿蔔、包菜稍微炒勻，再加入魚片和蝦，加點生抽和胡椒粉即可。將炒好的食料倒在面上即可食用。

6. 肉末拌面

材料：

豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許（切小丁）

做法：

豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁 鍋里燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用 鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒 放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。