天氣熱，總想吃一些清涼的菜，綠豆涼粉是一道可口的涼拌菜, 綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品，用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜，涼涼細滑的口感，酸辣開胃的澆汁，讓夏季也變得更有味道了，幾塊錢就可以吃上好幾頓了，做起來也很簡單，外面賣的涼粉會添加一些明礬，自己做的不會有任何添加劑，吃起來格外的放心。

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【綠豆涼粉】

食材：綠豆澱粉1碗、清水6碗、鹽適量、配料：鹽、生抽、香醋、香油、調成料汁、黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末、芝麻、辣椒麵。

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做法：

1、用同一個碗做量具，取一杯綠豆澱粉，六碗水。

2、 將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均。

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3、其餘五碗水倒進鍋裡大火燒開，水開後轉小火，邊攪水邊把澱粉糊倒進鍋裡，一定要不停攪拌。

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4、待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火，繼續攪動。

5、攪自麵糊透明，再煮2分鐘關火。

6、將做好的澱粉糊盛到盆中，晾涼。

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7、碗中放入蔥，蒜，辣椒麵，芝麻，鍋中燒熱油，澆入碗中。

8、 加入鹽，生抽，香醋，香油，調成料汁，黃瓜切絲，香菜切小段。

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9、涼粉放涼後，倒扣在案板上，在涼粉上抹點涼白開水，用刮刀轉圈擦成絲。