近年，獨立咖啡館的興起，讓人們開始關注咖啡的產區、分級與味道。現在，這股風潮延燒到茶葉。在英國，新式茶館興起，他們講究茶葉的品種，活用茶與料理的各種可能。

根據市調公司 Mintel 調查顯示，花草茶、果茶及其它散裝茶葉越來越受年齡介於 25 歲到 34 歲的年輕男女喜愛，原因之一，在於茶比咖啡來的健康，特別像綠茶還有高抗氧化物。另一個原因，則與許多小茶館的興起有關。

位於英國巴斯（Bath）的茶館 Comins 剛於今年開幕，這已是自 2013 年以來的第二間分店，由一對年輕夫婦 Rob 及 Michelle 經營，他們不用茶包，主打來自世界各地單一產區的散裝茶葉，並依據他們的品茶經驗，為茶品搭配適合的三明治、餃子或蛋糕等餐點。老闆 Rob 認為，人們越來越勇於嘗試，即使伯爵茶及英國早餐茶經典永駐，品種特殊的茶葉卻是當今趨勢，至於奶茶也已不是主流，「那是因為以前紅茶品質較差，喝起來較苦，才要搭配牛奶與糖。」

現在在英國，像 Comins 這樣的專業茶館如雨後春筍般冒出，他們從英式品茶傳統中走出來，改為每種茶搭配合適的餐點，或是直接融入料理中，探索更多元的飲食方式。

以茶入菜並非新鮮事，特別的地方在於廚師別出心裁的應用。英國柯芬園的餐廳 Frenchie 便以中國產的立山小種紅茶做為義大利湯餃的高湯。

另一間位於倫敦的餐廳 Adam Handling at Caxton 則以 2014 年台灣出產的青心烏龍搭配檸檬司康、黑醋栗果醬及鮮奶油。

而倫敦 Tea Studio 更研發創新的菜色如綠茶美乃滋、普洱茶蘑菇燉飯及起司蛋糕佐烏龍糖漿等，茶不再只是下午茶的主角，更成了正餐的配角。

資料/圖來源：Goodbye soggy teabags: Britain is having a tea revolution