1

金湯酸辣肘子

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原料：

豬肘子、土豆粉、滷水、酸菜絲、小米辣圈、姜蒜片、鹽、味精、雞精、蔥花、鮮湯、食用油各適量，丁點兒金湯酸辣醬調味料60g

做法：

1、把豬肘放滷水鍋里鹵熟，撈出來晾涼再切成小塊待用。

2、鍋里放少許的油燒熱，下入丁點兒金湯酸辣醬調味料、小米辣圈、酸菜絲、薑片和蒜片爆香以後，摻鮮湯熬出味，然後放入土豆粉和豬肘塊略燒一會兒。

3、加入鹽、味精和雞精調好味再出鍋盛湯碗里，最後撒蔥花並淋少許熱油激香，即成。

2

外婆菜炒苦瓜

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這道菜的創意來自「橄欖肉碎炒四季豆」，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常適合在夏季烹調。

原料：

鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。

調料：

蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。

製作：

1.取苦瓜洗凈，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1厘米的段。

2.凈鍋上火，鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。

廚藝評論：

菜品口味不錯，但是我覺得如果苦瓜條切得太長，造型就會顯得非常凌亂，所以建議作者將苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水後冰鎮，口味更佳。

3

醬爆蓮藕肉丁

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此菜選用山東的馬踏湖有機蓮藕作為主料，其質感脆爽，藕香味濃郁，是普通藕的味道無法比擬的。

原料：

有機蓮藕150克，豬肉200克。

調料：

A料（自製黃豆醬60克，白糖20克），B料（澱粉15克，料酒5克，蛋清20克），姜米5克，料酒10克，色拉油1千克（約耗50克），芝麻油5克。

預製：

將有機蓮藕切成丁，沖涼水，入五成熱油鍋中炸香，撈出，控油；將豬肉切成丁，洗凈血水，用B料上漿，入油鍋中炸至七成熟，撈出，控油。

起菜：

鍋留底油燒熱，下入姜米煸炒出香，烹入料酒，下入A料，文火熬香，下入有機蓮藕丁、豬肉丁，翻炒均勻，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，上桌即可。

關鍵：

1.熬醬料的時候火力千萬不能大，一定要熬制出醬香味。

2.藕丁的炸制時間不能過長，否則影響口感。

自製黃豆醬：

將黃豆醬100克、蚝油50克、海鮮醬20克、雞粉15克，美極鮮味汁10克拌勻即可。

4

茉莉花千骨

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原料：

雞掌中寶150克鮮茉莉花100克黑糯米飯200克青椒粒、紅椒粒各10克蒜水、鹽、味精、辣椒麵、十三香、生粉、吉士粉、麵粉、鷹粟粉、色拉油各適量

製法：

1.用流動水把雞掌中寶沖洗凈，撈出來瀝水後用干毛巾搌干。納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時，撈出來瀝水，另加入生粉、吉士粉、麵粉和鷹粟粉拌勻後，加入少許色拉油封面，腌漬12小時待用。

2.鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調好味後，起鍋放盤裡壓平墊底。

3.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至表面金黃且內熟時，用漏勺撈出來。等油溫升至五成熱時，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。