相信很多人都聽人家說過，吃魚好，吃魚聰明呢！其實這樣說也不是沒有道理的，特別是孩子要多吃，健腦促發育增強體質，俗話說愛吃魚的孩子都很聰明呢！所以今天我們也來燒魚吃，燒的是鯽魚。

魚類中最為常見的家常菜就是紅燒鯽魚，鯽魚在我們的生活中真是太常見了。一般的做法都是紅燒著吃或者燒湯吃，但是不管是紅燒還是燒湯都需要把鯽魚煎一下。特別是煮湯更要煎一下，煎到兩面金黃。煎一下的目的一是為了去腥味，二就是燒出來的魚更加香一些，魚皮和魚肉完美的結合在一起，也美觀，三就是煎一下的魚燒出來的魚湯奶白色，又鮮又好喝。

魚肉營養全面：含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，魚還可以提供相當豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對身體都十分有益。

鯽魚的營養：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

紅燒鯽魚

1、鯽魚一條，清洗乾淨，魚身劃開幾個口子，方便入味。香蔥幾根洗凈剁碎，蒜子幾顆拍扁，生薑切碎，小米辣一個切碎。

2、煎魚不掉皮不沾鍋的方法：熱鍋熱油，中小火，加入一小勺鹽，放入油內，炒開。將鯽魚放進去，中火煎到金黃，然後翻面繼續煎一下。

3、倒入沒過鯽魚的熱水，將生薑、蒜粒、小米辣放進去，添加作料：生抽、老抽、白酒、糖、醋，大火煮開（有魚籽的話也在這個時候放進去一起煮一下），小火燜煮5-8分鐘。

4、留少許湯汁，大火收汁即可。