小張去年7月份新開了一家餐廳，由於想儘快開始營業，就自己隨便設計了一個菜單。
小張說，自己餐廳的菜品口味都還算不錯，可是開店半年多生意卻一直平平淡淡，營業額也不見上漲，再這樣下去覺得自己的店都可以關門了。到底是哪兒出了問題呢？
看到菜單其實很容易發現，問題恰恰就在小張不重視的這張菜單上。
他設計的這張菜單僅僅是把店裡的菜品名稱和價格印了上去，菜名多且分類雜亂，沒有重點和圖片，導致用戶體驗很差。營業額也一直提升不上去。
上述案例就很好的說明了菜單好壞的重要性。
一個好的菜單設計能讓餐廳利潤大幅上升，相反設計不好則可能會毀掉一家餐廳，這句話一點都不假。
正是深諳了這一點，很多餐飲企業如：探魚、外婆家、九毛九這些，都要花很多心思在菜單上，讓餐廳的利潤率有了大幅度提升。那麼一張好的菜單應該如何設計呢？
1. 菜品並不是越多越好，在菜單上做減法
菜品數量過多就會成為負擔，不僅會增加餐廳的經營成本，也會讓顧客點菜變得困難。
很多人在吃飯上都有選擇困難症，菜品一多就不知道選什麼了。在這種情況下，他們往往會採取一種簡化策略，要麼勉強的隨便選一種，要麼什麼都不選。
因此，你需要在一定程度上讓消費者捨棄一部分選擇，減少菜品的種類，提供最佳選擇。
菜品不在於「多」而在於「記住」，顧客能否記住。在信息量爆炸的今天，顧客哪怕能記住你家的一道菜，那也是很重要的。
在這一點上，楊記興就做得很好。
從2000年至今，楊記興總共經歷了五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現在的38道。
為此，他們還總結了一個菜單和銷售額的比例，大致是菜單金額總和與餐廳日流水總額的比例在1：20~1：30。
經過五次菜單改革，楊記興的整個菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚的做法）和四大招牌、十大必點組成了一個清晰的產品序列，即使第一次光臨的顧客也不會因為點什麼而發愁。
據了解，通過這5次菜單調整後，店裡的營收上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！
2. 把組合套餐放在菜單的前面
當然，在菜單上做減法不一定適合所有餐廳，還能怎麼辦呢？
很多餐廳採用的方法是將一些組合套餐放在前面：
一方面可以治癒消費者的「選擇困難症」，縮短消費者的點餐時間；
另一方面還可以減少餐廳的點餐成本，提高營業額。
比如快餐店可以推出一些單人商務套餐，正餐廳則可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。
雖然說一個的餐廳成功，食材好味道好是根本。但是能做一張能吸引顧客的菜單則能讓你事半功倍，錦上添花！
3. 減少菜單的畫面擁擠感，聚焦主體菜品
菜單設計要分不同的功能板塊，各個板塊也要有主菜體現，這些主菜很關鍵，是店面利潤的很好的支撐點，所以這些菜品的毛利一定要有保證。
人們通常習慣從左到右的看東西，並把最後的視覺中心停留在右邊頁面的最大物體處，這就是爆品菜肴的主體位置。
這個方法可以側面印證留白技法的作用，它能夠凸顯爆品菜肴的顏值，並符合人們的視覺聚集習慣。
4. 抓住顧客拿到菜單的「前30秒」
這30秒是顧客最專心的30秒，我們需要在封面，首頁，第二頁上面花費將近50%的精力。抓住了這30秒，就更有機會讓顧客認真的閱讀下去。
太多的餐廳，拿到菜單之後，如果把菜譜封面上的名字蓋上根本就不知道這家店是做什麼的。
那麼這「黃金30秒」最前面的十秒已經失去了。翻開時候，第一頁是企業介紹，一大堆的文字，真的沒人會去看的，可能連老闆自己都不願意從頭看到尾，「第20秒」有沒了。
第二頁開始從附屬的涼菜介紹，「黃金30秒」全報廢。抓好這「30秒」從封面就知道了主題，翻開就看到了主菜或者招牌菜，緊跟著就看到黃金搭檔，這才是我們應該給到顧客的。
5. 菜單設計中要注重飲品
目前國內的餐飲，特別是傳統中餐，真的不能叫「餐飲業」，只能算是「餐業」因為跟本就「沒有飲」，更多的餐廳都是在菜單的最後，用文字敘述一下，可樂6元、純凈水多4塊王老吉8元等等。
其實對於這些飲料餐廳只是做了一個搬運工，憑什麼要比外面貴了那麼多呢？一點附加值都沒有，顧客一定會反感，如果門口在貼出來「禁止自帶酒水」反感直接翻倍。
其實隨著生活水平越來越高，人們越來越注重喝的東西，餐廳一定要有適合自己的，用智慧開發出來的茶飲。
好的菜單都具備這些特點
好的菜單能將合理的菜品結構信息傳達給顧客，分析了上百張菜單，小編髮現好菜單都具備這些特點。
1、菜單要符合餐廳品牌定位
菜單應該是品牌的傳達和延伸。
現實是，很多菜單設計時沒有考慮品牌。
你的品牌是什麼？主要賣什麼東西？品牌形象是什麼？這些實質內容都要體現在菜單上，才能讓顧客記住你。
參考做法：
將招牌菜放置在最顯眼的位置，並對招牌菜進行重點宣傳，做詳細的描述。藉助招牌菜展現品牌的形象和定位。
另外在菜單上突出餐廳的名字，logo以及slogan，也能加深顧客對品牌的記憶。
2、菜單結構清晰，層次分明
無論菜單形式如何變化，但結構都要非常清晰。餐飲品牌營銷專家裴成輝曾把菜單結構固化成了一個金字塔模型。
頂部是品牌定位規劃出來的代表品項的菜品，一到兩道菜品。
接下來，是強化品類認知的配襯菜品。
再接下來，就是利潤區菜品，這本菜單實際上會決定你的利潤。
最後，就是流量菜品，這些菜品會通過獨特的價格，或一些特色帶來很大的流量。
菜單這樣分類明確，才能讓餐飲人更好的了解，哪些菜品是占營業額的最大部分，哪些是真正盈利的點。從而後續進行優化和調整。
3、圖文並茂的菜單設計更吸引人
相比純文字型的菜單來說，圖文並茂的菜單，能帶給消費者更強烈的直接觀感，另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品，從而節省用餐時間，提高餐廳的翻台率。
來源：www.toutiao.com
