今天我們來認識一位廚師——蘭明路，他有著「中國烹飪大師」的名號，是公認的川菜新領軍人物。

　　從業二十多年來，蘭明路深耕川菜精髓，傳承川菜文化，他說，只有在廚房，他才能找到最大的幸福感。

　　細膩的刀工、精準的火候、嫻熟的手法……沒過多久，一盤精緻美味的宮爆蝦球就由蘭明路呈現出來。「這道菜外脆內爽，突出傳統川菜的糊辣荔枝味，它是在傳統宮保雞丁的基礎上演變而來的。這道菜從我們工作室研發出來，現在已經走向全國各地的餐桌。」

　　初識蘭明路，直播綿陽記者對廚師這個職業的印象有了改變。眼前的這位廚師並非常人想像的胖胖模樣，而是更像一位優雅的藝術家。

　　蘭明路告訴直播綿陽記者，從十四歲那年開始，他便獨自走上了外出學習廚藝的道路，「當時學廚師，談不上喜歡，只是為了生計。」

　　後來，一次偶然的機會，蘭明路走進了位於新加坡的一家大餐廳廚房，眼前的一切讓他對廚師這個職業有了新的看法。「超大的廚房，八十多個人，工作服穿得特別乾淨，設備也很先進。看到他們做的菜那麼精美，我很興奮，也很感慨：這才是廚師嘛！」

　　當時同去新加坡學習的廚師有十多人，他們中的大多數不到兩個月就相繼離開了，只有蘭明路留了下來，並且這一留就是四年。

　　回國後的蘭明路，帶著國外西餐廳的技藝，先後當過星級酒店的總廚、餐飲總監等。但蘭明路並不滿足，他希望將自己的廚藝再提升，於是先後拜師在中國著名烹飪大師黃振華、史正良等人名下。

　　老師的諄諄教誨，自己的勤學善思，使得蘭明路川菜的造詣不斷精進。在一次全國廚藝大賽中，他充分展現了自己的才華。「給我一張照片：一個老大爺坐在瓜棚里，抽著旱菸，守著瓜地，刺蝟在旁邊偷瓜，要求按照這幅畫做出一道菜來。」蘭明路說，「當時我用了一個禮拜，一直在做。我用麵食做成瓜棚和老大爺的模樣，用魷魚做了刺蝟，再提升它的味道，最後去比賽拿到特金獎第一名。」

　　蘭明路告訴直播綿陽記者，做川菜不是簡單照搬傳統工藝，而是需要不斷創新，「繼承傳統，融匯中西」。經他手，很多新生菜品在各大酒店誕生。「例如宮保雞丁，我們把它演變成宮爆蝦球；東坡肉，把它做成東坡牛肉；擔擔麵，把它做成擔擔鱈魚、擔擔鱸魚、擔擔鱖魚等。」蘭明路說。

　　憑著對廚師行業的專注和熱愛，蘭明路在全國廚師界率先開設了菜品研發室。他告訴直播綿陽記者，在這裡，他找到了讓自己最幸福的事。「帶著一幫徒弟就在這個地方，大家有想法就把食材找來，在這個地方呈現，再經過不斷探討、修改，一遍又一遍，最終做出我們想要的那道菜。」蘭明路說，目前他們已在這裡研發出近200道新菜。

　　2012年，蘭明路成為「十三小廚」「炫美干鍋」「蘭亭十三廚餐飲管理有限公司」等川菜品牌名店的創始人，在業內享有「川菜廚王」的美譽。蘭明路說，他最大的夢想就是用工匠精神將川菜不斷優化，讓川菜躋身於世界美食最高地位。（綿陽廣播電視台記者：魯文林 實習：魏駿）

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