我國是著名的吃貨之國，這不僅得益於廣大吃貨群眾，更多是因為被中國眾多技藝精湛的廚師給慣的。

　　在我們的印象里，中國廚師常常是兩把刀一塊砧板行天下，切土豆絲什麼的只能算是入門水平，以一個普通廚師的刀工，一個小時能切上百斤土豆。

　　切豆腐絲，削西瓜皮不斷刀之類的都是小菜一碟，那麼中國廚師的刀工能夠厲害到什麼程度呢？

　　首先說說戰國時期庖丁，傳說庖丁解剖牛時，刀鋒在牛筋牛骨的縫隙中間來去自如，所發出的聲音也很悅耳，看來庖丁的副業還是個搞音樂的，切個牛肉都那麼有節奏感。

　　等庖丁解剖完一頭牛後，牛甚至還不知道自己已經死了，可想而知，功夫再高，也怕菜刀，說的就是中國的中餐刀了。

　　以聞名世界的北京烤鴨為例，廚師不僅要將整隻鴨切成薄厚均勻的108片，還要在規定的2分30秒內完成，這樣才能保證鴨肉不至於變冷而影響口感。

　　也只有下刀快、准、狠的廚師，才能夠hold住這道菜。

　　此外，文思豆腐這道菜難度也十分高，廚師要將都豆腐切得像紙張一樣薄，通常是橫切88刀，豎切188刀。

　　切豆腐聽起來已經足夠讓人驚嘆的了，還要求切出來的豆腐絲不碎不斷，在清澈的水中能保持根根清晰。

　　因此這種功夫看似簡單，實際上沒有三五的專門操練是沒辦法勝任的。

　　還有松鼠桂魚、脫骨魚、紅燒獅子頭等等中華名菜，都非常考驗廚師刀工。

　　各位廚師，請開始表演，你負責刀工，我負責吃就好

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