咱們都知道，辣椒炒肉是非常非常受歡迎的一道菜。不過，很多人反映在家裡總是做不出外面飯店、酒店的味道來，那今天小編教你一招，怎麼能把肉炒嫩！小編有個朋友是在酒店工作的大廚，他跟我分享了，酒店的肉之所以嫩，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的，一起來看看吧！

首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩，後腿肉吃起來相對來說有點老。像裡脊肉也就是豬身上，排骨那個地方，那一塊肉應該炒出來是最老的。所以我們選食材的時候應該選前腿肉。

很多人覺得辣椒炒肉之類的需要醃制，但是要知道，飯店一旦忙起來根本就是沒時間考慮這方面的，很多人也會覺得飯店的炒肉放了嫩肉粉，不排除這個可能。但是今天要說的一個步驟，就是放了醋。

一般來說，我們做辣椒炒肉的步驟都是這樣的：

1、鍋燒熱下油

2、油熱了之後放入切好的肉

3、緊接著我們會放入醬油之類的調料。然後就會放辣椒了，但是在這裡加一個步驟。

4、就是放辣椒之前，我們先放小勺白醋，很多人知道放醋的時候都是快起鍋的時候提味的，這樣醋的味道才不會蒸發，但是我們在炒肉的過程中放醋，翻炒過後，基本上不會有醋的味道，而之後的步驟就是一樣的了。放入辣椒，待辣椒熟了之後放入蒜末，緊接著放雞精起鍋。

自己在家裡面炒，一般情況下，這個肉都會炒得很嫩的，趕緊回家試試吧！

來源：www.itishealthtime.com