阿 基師傳授古早味米粉湯做法，一碗接一碗停不下來！  2017-10-06    米粉湯是臺灣的特色小吃之一，很受大家喜歡，今天小編和大家分享做法，簡單快手，自 己在家也能做出比外面還好吃的味道！ Q彈的米粉沉浸在山珍海味的湯頭裏，讓食材簡單，味道豐富的米粉湯只要銅板價可以吃 巧又吃飽，足以成為台灣小吃精神之一呢。 預備食材   米粉１包 300g，豬肉絲 200g，芹菜 3 支，蒜苗 2支，香菇（小） 10朵，蝦米 1大匙，油蔥酥 適量，白鬍椒 適量，鹽 適 量，雞高湯 適量。 步驟 食材清洗備用。   起鍋，放適量的豬油爆香豬肉絲（如果豬肉絲使用的是油脂比較豐富的五花肉，油可以不 放，直接放入鍋內炒出油脂，不止香氣足還可以避免食用過量的油）。 利用豬肉絲逼出的油脂繼續將香菇、蝦米炒香（乾香菇泡軟切絲、蝦米泡軟）。   待食材均炒出香氣，紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透。 加入雞高湯（可以用清水替代）。湯滾了之後加入適量的鹽、白鬍椒調味。   米粉清洗後瀝掉水份，待湯滾了之後放入，水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶３０秒～１分鐘， 打開鍋蓋，將米粉用鍋鏟切成小段（放入前先剪小段也可以）。 起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成。   吮指回味的台灣小吃：米粉湯，令人一碗接一碗停不下來呢。 小貼士： 米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味 若不習慣豬油、或是家裏沒有豬油改以其他植物油亦可 沒有備用的油蔥酥，可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出，剩餘的油拿來炒 材料。 喜歡就分享給大家吧！