這是一道早餐的快手雞蛋卷，有肉，有蛋，配一碗小米粥或者雜糧米糊，都是早餐不錯的選擇，營養搭配攝取均衡 ！
1、厚蛋燒
食材：
大頭蝦 、胡蘿蔔雞蛋、香蔥 、鹽、糖 、醬油
步驟：
1.用擦刀擦出胡蘿蔔絲，將雞蛋攪拌均勻。
2.把蝦搗成蝦泥，將蔥切成蔥末，取適量醬油備用。加入一勺鹽，再加入一勺糖，取出四隻小碟，將蛋皮均勻倒入成四等份。
3.取出一隻裝有蛋皮的小碗，將蝦泥和醬油放入。
4.剩下三隻小碗，其中兩隻分別放入香蔥、胡蘿蔔絲。
5.四隻小碗準備就緒，備用。
6.點燃爐灶，在平底鍋中加入熱油。
7.鹹味多層厚蛋燒總共有四層：第一層把蝦泥蛋皮倒進熱油，至沸騰後捲起至鍋邊。
8.倒入第二層胡蘿蔔蛋液，待半熟狀態後捲起在鮮蝦蛋卷外層。
9.倒入第三層香蔥蛋液，同樣在小火半熟狀態卷至胡蘿蔔蛋卷外層。
10.倒入第四層全蛋液，包裹在最外面。
11.用小鏟子壓緊壓實。
12.用小火燜煮，直至全熟後出鍋。
13.切成等寬等長的小塊，鹹味多層厚蛋燒就做好了。
2、蒸雞蛋卷
食材：
水發木耳35克、水發銀耳35克、香茹2朵、胡蘿蔔半根、肉餡160克、土雞蛋3個、水澱粉適量、食鹽2克、醬油2勺、料酒2勺、白鬍椒粉適量、蔥薑末適量、食用油適量
做法：
水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿蔔和香菇切成小丁。
2. 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等，放入蔥薑末，鹽，生抽，料酒，白鬍椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得干，可酌情放些油。
3. 雞蛋中加入適量水澱粉，攪打至蛋液蓬鬆。
4. 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。
5. 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6. 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。
7. 取出切片即可。
3、黃金蛋卷
食料：
雞蛋 2個 肉餡 150克 料酒 1勺 水澱粉 1勺 姜粉 胡椒末 油鹽 適量
做法：
1、雞蛋中加入點，打撒；
2. 再加入少許水澱粉， 繼續打散；
3. 燒熱鍋， 鍋底刷層油， 將打散的雞蛋液倒入；
4. 迅速的晃動鍋， 讓蛋液均勻的鋪在鍋底， 煎成金黃的蛋餅備用；
5. 肉餡中加入適量的鹽、姜粉、胡椒粉和料酒；
6. 順著一個方向攪打上勁；
7.將煎好的蛋皮平鋪在案板上， 將準備好的肉餡均勻的塗抹在蛋皮上；
8. 將它捲起來；
9. 放入開水鍋中， 大火蒸上二十五分鐘；
10. 蒸好的蛋卷拿出來切成片， 配上喜歡的蘸料即可。
4、雞蛋豆腐卷
食料：
材料：雞蛋3個、豆腐一小塊、肉沫適量、胡蘿蔔少許、姜蔥少許
調味：鹽、生抽、料酒、胡椒粉
做法：
1、把豆腐放在清水中，燒開煮一分鐘後撈出，這樣可以去掉豆腐裡面的水分及豆腥味兒；
2、撈出放晾後用勺子背壓碎沫；
3、鍋內放油燒熱後，放後姜沫翻炒，再放入肉沫，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉翻炒調味，再入切好的胡蘿蔔沫和豆腐沫，一起翻炒一分鐘後盛出；
4、將三個雞蛋打成雞蛋液，加入蔥沫，在平底鍋內加少量油，把雞蛋液倒入翻成薄厚均勻的雞蛋餅；
5、雞蛋餅成形後，在上面加入之前炒好的肉沫；
6、用筷子輕輕捲起來；
7、用之前碗里的雞蛋剩液，抹到雞蛋卷的邊緣，壓緊實後捲起來；
8、取出後放稍冷卻後，切成小塊，即可食用。
5、韭菜蝦蛋卷
食料：
主料：雞蛋2枚，韭菜3根，大蝦2隻（小蝦的話適當多幾隻）
輔料：澱粉2克，油10毫升，鹽適量，料酒5毫升，番茄醬或甜辣醬適量（可選）
食材：（一個蛋卷的量）
韭菜洗凈切末，大蝦去殼去蝦線切粒
雞蛋中加入少許料酒
澱粉調入2勺水，加入雞蛋液中
打成均勻蛋液
加入蝦仁粒
加入韭菜碎，加少許鹽調味
不粘煎鍋里加入油，燒至五成熱
倒入蛋液，平鋪於鍋底，改小火，讓蛋液慢慢凝固。
至七八成時，從一邊捲起，慢慢卷到另一邊
關火後讓蛋卷再固定一會兒。待蛋卷稍冷卻後，改刀切段，可以蘸番茄醬或甜辣醬，味道更好。
6、韓式蛋卷
食料：
雞蛋、蟹肉棒、鹽、蔥、紅辣椒、植物油、
做法：
首先把蔥、紅辣椒切碎，如果不吃辣就替換成胡蘿蔔也可以哦
雞蛋放一點點鹽打散
然後把切好的碎原料添進去，攪打均勻，蛋液就備好了
鍋底刷薄薄的一層油，如果沒有專用的刷，就用廚房紙巾沾上植物油擦一下效果也非常好哦！小火加熱，把一半的蛋液倒入，搖晃均勻鋪滿整個鍋底
把兩條長蟹肉棒放進去，這一步也可以放入其它準備好的原料哦，圖上這種蟹肉棒的截面是長方形，兩條並在一起就成了正方形，做出來的蛋卷方方的很可愛！
用蛋把蟹肉棒包起來，然後一步步把整個蛋餅捲起來，並移到鍋的另一端，在鍋底再刷一層油
把剩下的蛋液倒進去，讓蛋液接上卷好的蛋卷，並且鋪滿空出來鍋底
重複前面的步驟，把剩下的蛋餅都捲起來，再稍稍給四面分別加熱，讓每一面都變成漂亮的金黃色，就可以關火了~
先放涼再切哦，放涼後的蛋卷不容易切壞
看，是不是很漂亮很有食慾呢？
7、豬肉胡蘿蔔雞蛋卷
主料：
豬肉300g、土雞蛋5隻、胡蘿蔔1個、香蔥3棵、姜2片、醬油1勺、鹽1勺、香油0.5勺、橄欖油適量、清水適量
做法：
1、 豬肉洗凈剁碎，胡蘿蔔、香蔥洗凈切碎，姜剁成末，放一起。
2、 先把豬肉餡分次加些許清水，攪勻，讓水吃到肉里，再加調料把餡兒拌勻，順一個方向攪拌上勁。
3、 雞蛋磕入碗中，加一點點鹽攪勻，也可以不加鹽哦！
4、 平底不粘鍋小火加熱，加一點點油，注意不要多。倒入一半的蛋液，拿起鍋子，離火，轉動鍋子讓蛋液均勻地鋪滿鍋底，繼續放火上，保持小火。
5、 蛋液表面凝固後翻面，待另外一面凝固後即可取出備用。同樣的方法做好另外一半蛋液。
6、 蛋餅放案板上，把餡料鋪平鋪滿。
7、 如圖捲起，緊密一些。
8、 卷好後放盤裡，入蒸鍋隔水蒸，水開上汽後15分鐘左右即可，關火後取出，晾一下後切片食用。
9、 成品圖
10、 美美的享用吧！
小貼士：
食譜中的量能做兩個蛋卷，如果用普通的雞蛋，就用4個雞蛋吧！
來源：www.toutiao.com
