原創作者 棟棟維尼

食材

吉利丁9g 糖45g 白朱古力（切碎）100g 芒果泥（過篩）100g 淡奶油（液態）70g 液態無色葡萄糖漿100g

一. 芒果慕斯冷凍12小時脫模（淋面做好後再脫）

二. 1、將吉利丁片用冰水泡軟。

2、白朱古力隔水融化（切勿高溫，勿超過42℃），溶化後離火靜置待用。

3、芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化後，煮至沸騰，離火。

4、將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。

5、加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝干水分）。

6、最後全部倒入步驟2的融化朱古力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色，可以滴入檸檬黃食用色素。

7、自然冷卻至室溫狀態，可用。

（本圖第一次淋面42度左右，輕薄款淋面）

三. 溫度又降後，第二次淋面，濃厚款

四. 淋面溫度不好掌握可用勺子背面沾下，觀察流淌狀態。

註：淋面攪拌過程有氣泡，過篩可去泡