醬肘子怎麼做才爛乎？
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西柚美食04-28 16:27
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醬肘子可謂是一道傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。只是看一下它的顏色就讓人垂涎三尺了啊，燉好的肘子香爛不油膩，越吃越上癮。
今天給大家介紹一個醬肘子的好吃秘方，做法也比較簡單，比較適合咱們家庭做了吃，沒有什麼複雜的烹飪技巧，只是要多找些食材就可以的，話不多說咱們就做起來吧。
是不是光是看看圖片就已經讓人忍不住咽口水了，做好之後更是解饞啊，絕對是下酒下飯的一道硬菜。
配方：
主料：豬前肘 1個
輔料：蔥 適量，姜 適量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克
調料：紅曲米 3克，陳皮 3克，香葉 3片，丁香 2個，桂皮 1塊，黃梔子 1個，草果 1個，豆蔻 2個，蓽撥 1個，高良姜 5克，大料 2個，冰糖 10克，食用油 適量，鹽 5克
做法步驟：
1、豬肘子洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色之後撈出；
2、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料變棕褐色備用；
3、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油；
4、中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味。
評論
愛唱歌的月兒 成華區小飛網絡科技工作室創始人12-18 21:39
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需要材料
豬肘子一個 料酒兩大勺 蔥適量 姜適量 冰糖10顆 香葉3片 八角2、3個 花椒粒4、4粒 干辣椒1、2個 雞精適量 生抽適量 老抽適量 清水適量
步驟
1、豬肉冷水下鍋倒入適量料酒，水開煮五分鐘——這麼多的血沫還敢不焯水就煮菜嗎？——焯好的豬肉撈出用溫水洗去血沫
2、豬肉放入鍋里放入蔥段、薑片、香葉、八角、花椒粒、干辣椒
3、放入冰糖
4、倒入適量生抽
5、倒入適量老抽
6、放入適量雞精
7、倒入清水（與肉齊平）
8、大火燒開煮15－20分鐘後轉中小火燉煮
9、燉煮40分鐘左右即可，肉熟後大火收汁（如果有時間可以不要收汁，讓肉再湯汁里浸泡一晚或幾個小時，在收汁）
10、浸泡一晚……收汁後的肘子色澤紅亮香味四溢
11、肉趁熱剁碎澆上滷汁拌上香菜夾在饅頭裡或饃里好吃極了
12、肘子涼透切稍厚的片裝盤
13、一片肉下去，香極了好吃
30評論
普濟 美食問答達人04-30 14:56
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醬肘子做到爛烀不塞牙，還好看，三個要點：保持肉內的水分不過多的流失；上好糖色；火候足夠。
第一要點在於焯水。肘子買回，刮乾淨，拔盡殘毛，然後焯水。整個肘子焯水，其實不叫焯水，叫「緊水」，肘子完全浸入開水鍋里，5——10分鐘。依靠外皮遇熱緊縮，把裡面的殘血餘液擠壓出來。再通過後道上色工序，就會成功鎖住肘子裡面的水分，做到肉嫩不柴，味道鮮香。
上糖色。醬肘子的外觀，體現在一個「醬」字，顏色醬紅才是正品。這個醬色需要專門的「上」，單靠燜煮是出不來的。最簡單的辦法，把緊好水的肘子，擦乾水份，均勻抹一層甜酒釀，入油鍋炸至外皮發皺，深醬色自然有了。另一個辦法就是紅燒肉上色工序一樣，炒糖色上到肘子。
火候要足。這道工序，有些像滷煮，但是不要香料，只給蔥姜鹽生抽料酒，為的是突出肘子的原味肉香。鍋里水量要完全淹住肘子，姜拍開，香蔥綰把，生抽料酒鹽各適量加入，放進肘子，大火燒開轉小火一個小時即可。
追求肘子的「爛烀」口感，兩種方法：持續小火一個半小時，關火撈出整理裝盤；小火一個小時，關火待湯自然冷卻後撈出，整理裝盤。這時的肘子，不需要任何外加調味料，要的就是原味，最是鮮香
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